|
BORDVIN, ROSÉ eller HVID »Ze Bulle«
|
 |
| DRUESORT |
100% CABERNET FRANC til roséen.
CHENIN 80% et CHARDONNAY 20% til den hvide.
Udbytte: 35 hl/ha |
| DYRKNINGSJORD |
Overvejende turonsk kalkjord, der giver vinen en stor finesse, som er meget vigtig for »bobler«
|
| VINIFIKATION |
Manuel høst uden overmodne, let knust og udblødt i pink og spontangæring med naturlige gærstammer efter fjernelse af urenheder (débourbage). Bevaring af det naturlige gasindhold, frivillig standsning af gæring efter smagning og vurdering af balancen mellem syre/sukker og struktur.
Let filtrering og tapning med naturlig gas.
|
| MODNING |
Ingen modning, hurtig tapning i løbet af vinteren efter høsten.
|
| SMAGNING |
En vin, der spreder glæde, og som med vilje er anderledes, lille alkoholindhold og ikke meget svovl.
Ideel til aperitif og til dessert med røde bær (for ze bulle rosé) eller pærer/chokolade (for den hvide)
| |
|
|
